Przez długi czas restauracja hotelowa była traktowana przede wszystkim jako uzupełnienie noclegu. Rano serwowała śniadania, wieczorem kilka klasycznych dań, a jej głównymi klientami byli goście obiektu. Lokalne restauracje często przyciągały...
Marnowanie żywności w gastronomii nie jest wyłącznie problemem środowiskowym. Dla restauracji to również konkretna strata finansowa. Każdy produkt wyrzucony do kosza został wcześniej kupiony, przewieziony, przyjęty do magazynu, a często...
Pomidor dostępny w środku lata i pomidor kupiony zimą mogą wyglądać podobnie, ale w kuchni często zachowują się zupełnie inaczej. Różnią się smakiem, aromatem, ceną i dostępnością. To jeden z...
Widok kucharzy przygotowujących dania jeszcze niedawno był charakterystyczny głównie dla barów sushi, pizzerii lub lokali typu street food. Obecnie otwarte kuchnie pojawiają się również w restauracjach premium, hotelach i nowoczesnych...
Jeszcze kilka lat temu rozbudowana karta dań była dla wielu restauracji sposobem na pokazanie możliwości kuchni. Kilkanaście przystawek, kilkadziesiąt dań głównych, osobny dział z pizzą, makaronami, sałatkami i deserami miały...
